Pollo Arrollado Perfecto
Receta profesional con técnicas de cocina que garantizan jugosidad y sabor
El pollo arrollado es un clásico de la cocina familiar que puede transformarse en un plato gourmet con las técnicas adecuadas. Según el chef Martín Berasategui, "el secreto está en el sellado perfecto y la cocción a baja temperatura". Esta receta combina sabores tradicionales con métodos profesionales para lograr una textura jugosa y un relleno perfumado.
Ingredientes
Para el pollo:
enteras (approx. 1.5kg)
en lonchas finas
en láminas
frescas
Para la marinada:
virgen extra
recién exprimido
picados finos
provenzal o italiana
"Para un pollo más jugoso, usa pechugas con piel. La grasa subcutánea crea una barrera natural durante la cocción. Si prefieres versión light, sustituye la panceta por jamón cocido y usa queso bajo en grasa." - Chef Ana Roš
Preparación Paso a Paso
Preparar las pechugas
Coloca cada pechuga entre dos papeles film y aplana con un mazo de carne hasta obtener un grosor uniforme de 1cm. Esto garantizará una cocción pareja y facilitará el enrollado.
Marinar
Mezcla todos los ingredientes de la marinada en un bol. Sumerge las pechugas en esta mezcla, cubre con film y refrigera por mínimo 2 horasLa marinada ácida (limón) ablanda las fibras musculares mientras que el ajo y hierbas penetran con sabor (ideal 12 horas).
Armar los arrollados
Sobre cada pechuga extendida, coloca: 1 capa de panceta, 2 láminas de queso y hojas de espinaca. Enrolla firmemente y asegura con hilo de cocina o palillos especiales.
Sellar los arrollados
En una sartén bien caliente con un poco de aceite, sella todos los ladosEl sellado rápido a alta temperatura crea la reacción de Maillard, que desarrolla sabores complejos de cada arrollado (1 min por lado). Esto creará una costra que mantendrá los jugos dentro.
Cocción final
Transfiere los arrollados a una bandeja para horno y cocina a 180°C (350°F) por 25-30 minutos. Usa un termómetro de cocina para verificar que el centro alcance 75°C (165°F).
Reposar y servir
Retira del horno y deja reposar 10 minutos antes de cortar. Esto permite que los jugos se redistribuyan. Corta en rodajas de 2cm y sirve con la guarnición de tu preferencia.
"Para un acabado profesional, pasa los arrollados por harina, huevo batido y pan rallado antes de sellar. Esto creará una capa crujiente que contrasta con la jugosidad interior. Sirve con una reducción de vino tinto para elevar el plato." - Chef Gordon Ramsay
Variaciones Creativas
Adapta esta receta base a diferentes estilos culinarios:
Mediterráneo
Rellena con tomates secos, albahaca fresca y queso feta. Marina con aceite de oliva, limón y orégano.
Asiático
Usa relleno de shitakes salteados, jengibre y cebollín. Marina con salsa de soja, miel y ajo.
Mexicano
Rellena con chiles poblanos, elote y queso Oaxaca. Añade comino y chipotle a la marinada.
Información Nutricional (por porción)
Valores aproximados según USDA para la receta base:
Para reducir calorías: omitir panceta y usar queso bajo en grasa (220 cal/porción)
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